牛軋糖做法食譜教學大公開囉！有沒有人跟小編一樣喜歡吃牛軋糖呢？牛軋糖給人的印象，就有濃濃的奶香味，配上可口的杏仁果，一口軟嫩一口酥脆，牛奶與杏仁果的天然香氣在口中攪合著，想著想著口水都流出來了，因為牛軋糖算是台灣傳統小吃，以前的牛軋糖又硬又黏牙，但經過調配之後牛軋糖也能軟嫩又順口唷～
今天小編就是要教大家，香Q好吃又不黏牙的牛軋糖做法食譜教學，想在家裡自己DIY動手做牛軋糖，千萬不能錯過這篇牛軋糖做法食譜教學大公開唷～
牛軋糖做法食譜教學
牛軋糖做法食譜－材料：杏仁果500g、白砂糖400g、麥芽糖400g、鹽2/3小匙、水1/2杯、蛋白2顆
牛軋糖做法食譜步驟一：首先把白砂糖、麥芽糖、鹽放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計可測量，可以把一滴糖漿滴入冷水中試試看，能結成硬塊即是煮好了，煮好之後就把溫度降溫到110℃以下。
牛軋糖做法食譜步驟二：在熱糖漿的同時把蛋白攪拌打到硬性發泡，再把冷卻後的糖漿倒入，繼續攪打，如果糖漿還沒有降溫就倒入蛋白，會把蛋白燙黃而影響成品的顏色。
牛軋糖做法食譜步驟三：倒入蛋白之後必須打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不易潮溼軟化，要注意的是因為即將進入冬天，建議在冬天進行牛軋糖DIY時，可在攪拌鍋底下再放一盆熱水，讓溫度平均以免還未攪拌到失去光澤，糖漿就先凝固了！
牛軋糖做法食譜步驟四：攪拌至糖漿失去光澤之後加入杏仁果再用慢速攪拌，直到用手摸糖塊時覺得不黏手即可，最後將整個牛軋糖倒到烤盤紙上，包好壓成約1.5公分厚的扁方塊。
牛軋糖做法食譜步驟五：最後只要將壓扁後的牛軋糖用菜刀切成長條狀糖果，在一塊一塊用糖果紙包好，牛軋糖就完成囉～
牛軋糖做法食譜注意事項1. 煮糖漿時如果不煮到143℃，做好的牛軋糖會比較軟，如果喜歡吃口感軟一點的牛軋糖可以試試看唷！
牛軋糖做法食譜注意事項2. 杏仁果一定要選新鮮的高級品，沒有壞掉或蟲蛀。
牛軋糖做法食譜注意事項3. 麥芽糖有濃稀兩種，要買濃稠不易流動的那種。
以上小編的牛軋糖做法食譜教學是不是非常簡單啊！？其實只要原料挑選好，火侯溫度跟時間能掌控好，就能做出好吃的牛軋糖囉～
牛軋糖除了有傳統的包杏仁果或花生的口味，小編還知道有一家牛軋糖顛覆傳統，包入蔓越莓或是黃金地瓜的口味，那就是琉梨糖軒的牛軋糖了！多種顛覆傳統的新口味牛軋糖，想吃吃看不一樣口味的牛軋糖，就到琉梨糖軒挑選吧！
留言列表
